El atún es una de esas delicias por las que estamos dispuestos a perder la cabeza. Y aunque siempre ha estado muy ligado a la cocina española, hoy está mucho más de moda gracias al auge de la cocina japonesa. Tatakis, sashimis, tartares y muchas más elaboraciones de este pescado que puedes probar en Recoveco. En total, tenemos hasta 9 recetas para tomar atún en Sevilla. ¡Vamos a conocerlas!
Comenzando con un clásico
Para comenzar te proponemos nuestra elaboración más clásica, con una tapa. Y es que en Recoveco tratamos de llevarte a la mesa elaboraciones novedosas, pero no nos olvidamos de la cocina de toda la vida, pero con un toque muy personal.
Se trata del atún con tomate, que en este caso acompañamos con un huevo campero y unas patatas fritas. Mojarlas en la salsa es una idea que suena muy apetecible, ¿no?
Cómelo crudo
Las elaboraciones crudas de atún son muy conocidas por potenciar el sabor de este pescado. En nuestro caso, queremos presentarte las dos que tenemos en la carta.
Nuestro tartar de atún, que viene acompañado con huevas de salmón y vinagreta yuzu, es un plato perfecto para poner en el centro de la mesa. Estamos seguros de que es una de las mejores opciones para tomar atún en Sevilla.
Otro plato que lleva atún crudo es el sashimi de ventresca toro. El toro es la parte más preciada del atún, siendo la parte más grasa del vientre, muy cercana a la cabeza. Al ponerlo en la lengua, la carne suele ser tan tierna que se deshace en la boca. En este caso, la acompañamos con jengibre encurtido, alga wakame, salsa de soja y wasabi, al más puro estilo japonés.
O casi crudo
Otra elaboración japonesa muy famosa es el tataki. Se trata de, en una plancha muy caliente, pasar el pescado durante muy pocos segundos. Así se consigue dejar el exterior muy bien hecho, mientras que la parte de dentro del pescado está totalmente cruda.
En Recoveco servimos un excelente tataki de atún macerado en miso dulce, polvo de aceitunas negras y salteado de wakame.
El trinchado es muy parecido al tataki, solo que es acompañado de manera diferente. Nuestro atún trinchado viene con tomate concassé y aceite de oliva virgen extra.
En tosta o a la brasa
Tomar atún en Sevilla se puede hacer de muchas maneras. En Recoveco ya te hemos enseñado 6 de nuestros platos con este pescado, pero aún nos quedan 3 de los más deliciosos.
La primera de ellas es la tosta de atún y trufa. El atún se marina con ali oli de ajo asado, caviar de ají rojo y trufa.
Por otro lado, tenemos la torta de atún y queso payoyo, colocado sobre una tosta de pipas y acompañado de mahonesa de tomate seco.
Y terminamos nuestra hermosa lista atunera con la ventresca de atún a la brasa. Acompañada con patatas violetas, perlas de ají y bizcocho de tomate, estamos seguros de que será toda una experiencia para tu paladar.
