fbpx

Tomate de Los Palacios, el bombón ‘colorao’ en nuestra carta

b2ap3_large_tomate-los-palacios-restaurante-sevilla-centro-alta-cocina

El tomate de Los Palacios es la joya de la huerta en la provincia de Sevilla. Y así lo tratamos en la carta de nuestro restaurante de vanguardia en Sevilla.

El bombón colorao y su característico dulce

No hay duda de que su sabor ha trascendido nuestras fronteras y ya es más conocido, de manera muy merecida, como el bombón colorao. El tomate de Los Palacios y Villafranca marca la diferencia respecto al de otras comunidades españolas y se demanda en todo el país, con especial impacto dentro de los restaurantes de vanguardia y de alta cocina.

Los tomates de Los Palacios destacan por un elevado dulzor, fruto de la calidez del clima, que los hace muy diferente respecto a otros tomates cultivados en España. Si ante un buen tomate, percibimos un gran sabor de umami —término del japonés que se traduce como ‘sabor agradable’ y que podemos encontrar entre los cinco sabores básicos—, cuando estamos frente a un tomate de Los Palacios la sensación se intensifica.

Rasgos propios del tomate de Los Palacios

• Alto contenido en azúcares y menos en almidón. Es más fresco y menos ácido, por lo que se intensifica el sabor delicioso, generalmente vinculado al tomate.

• Menos ácido. Si lo comparamos con otros tomates que estén en puntos similares de madurez, el tomate de Los Palacios tiene un mayor equilibrio de azúcares-acidez.

 Alto poder antioxidante. En el laboratorio el tomate también arroja datos positivos. Nos encontramos que este tomate tiene unos altos valores de licopeno, cuya sustancia acrecienta el poder antioxidante y lo coloca como un ingrediente estupendo para una dieta saludable.

 Buena conservación. Como el aceite de oliva virgen extra, nos recuerda que la calidad no está reñida con su buena predisposición en la conservación.

Cómo servimos el tomate de Los Palacios en Restaurante Recoveco

El tomate de Los Palacios es un básico de la cocina de nuestro restaurante en Sevilla. Podríamos decir que está entre nuestros productos de cabecera. Con él elaboramos un plato muy típico, como el popular tomate aliñado que podrás encontrar como Tomate de Los Palacios, tronco de bonito y aceite virgen extra en nuestra carta.

Pero también está en la base de nuestro salmorejo, un buen sofrito o la alboronía. Ven a disfrutar de él en un viaje por la cocina tradicional andaluza reinterpretada.

Club Recoveco​

Únete al club Recoveco y consigue beneficios exclusivos en el restaurante de moda en Sevilla.

Aperitivo gratuito

Te damos la bienvenida al club Recoveco con un aperitivo de la casa gratuito sorpresa del chef en tu primera visita.

Reserva preferente de mesa

Por ser miembro del club Recoveco tendrás preferencia en la reserva de mesa tanto en el restaurante como en la terraza. (Sujeto a disponibilidad).

Descuentos y promociones mensuales

Tendrás acceso exclusivo a descuentos y promociones mensuales, así como invitaciones preferentes a nuestros eventos.